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中级中式烹调师题库
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[单选]
一般认为,舌尖对于甜、咸的感受最强,舌跟对于苦的感受最强,舌的两侧对于酸的感受最强。
[单选]
蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。
[填空]
根据宴会主人的身份、规格不同,宴会有国宴、官方宴会、家庭宴会和()。
[单选]
鱼的种类很多,淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等,它们肉质细嫩,营养丰富,人们每餐最佳食用量为()。
[问答]
简答水分活度的实际意义。
[问答]
什么是味的抑制现象?
[单选]
塌菜特点之一是塌尽汤汁()。
[单选]
厨房操作人员的技术提高是()的主要要求。
[单选]
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
[问答]
肉类的主要营养成分有哪些?
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