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职业技能测评题库二
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[单选]
品酒杯应符合()标准的要求。
[问答]
简述过滤流速和哪些因素有关?
[名词解释]
透明度微浑(名词解释)
[判断]
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用,导致酯减少,酸增加。()
[判断]
品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。()
[判断]
白酒中的主要成分是酸和酯,约占总量的98%以上。()
[判断]
品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。()
[单选]
与血的营养作用关系不甚密切的是()
[判断]
啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。()
[判断]
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联,因为还要经过过滤和后修饰。()
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