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中式烹调师技师试题
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[单选]
我国近现代教育家()号召“幼儿园第一要注意的是儿童的健康”,将保育的地位提升到前所未有的高度。
[问答]
热传递的方式有哪些?
[问答]
烹调工艺中热源有哪些?
[问答]
芡汁运用方法上的基本要求有哪些?
[问答]
爆炒和溜炒有哪些不同?
[问答]
简述刀工美化有什么作用?
[问答]
阐述腌菜有哪些营养特点。
[问答]
阐述草鱼的开片出肉如何加工。
[问答]
简述烹调基础汤的概念。
[问答]
简述煎在操作中应注意哪些要点?
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