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问题描述：

[填空] HLB值越小，乳化剂的亲油性越（）；HLB值越大，亲水性越（），HLB>8时，促进（）；HLB
参考答案：查看无
答案解析：无
上一篇：一般油脂的精制方法有( )（）、（）、（）、（）、（）。 下一篇：油脂氧化主要的（）是ROOH。ROOH不稳定，易分解。首先是（）断裂，生成（）和（），然后是（）断裂。

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单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？
调温是指（）可通过调温控制结晶类型。巧克力起霜是因为结晶为（）型，不仅影响外观，且口感（）。要得到外观有光泽，口熔性好的巧克力，应使其结晶为（）型。
当组成甘油酯的脂肪酸的两种晶型都是（）晶型时，它们能（），这种转变称为双变性。
同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
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