问题描述：
[多选]
下列关于奶类的说法正确的是（）。
A．牛奶的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成
B．水牛乳脂肪含量在各种乳类中最高
C．丁酸是反刍动物特有脂肪酸
D．初乳中矿物质的含量最高
E．水溶性维生素则存在于水相即乳清中
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下一篇：（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
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