问题描述：
[多选]
食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．脂肪
D．有机酸
E．酶
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