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问题描述：

[单选] 人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）。
A．1：1 B．1：（2～3） C．1：（4～6） D．1：（7～8） E．1：（9～10）
参考答案：查看无
答案解析：无
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同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。
酯交换是指（）。其作用是（）。当（）时为无规酯交换；当（）时为定向酯交换。
过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
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