当前位置:百科知识 > 蛋白质试题

问题描述:

[单选] 皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分变性和水解,产生黑褐色并透明的蛋清凝胶,蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状。
A.酸 B.碱 C.盐 D.重金属
参考答案:查看
答案解析:
☆收藏

随机题目