当前位置:百科知识 > 西式面点师理论(高级)试题

问题描述:

[单选] 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖,这种转化糖的能力成为面粉的()。
A.淀粉力 B.糖化力 C.蛋白酶 D.蛋白糖
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