问题描述：
[问答]
在你出门诊时，一个60岁的老人被他的儿子带来求医。老人表现出情绪异常、记忆力和运动能力下降。在询问病史时你得知，老人退休前在屠宰场工作，屠宰猪、牛等。曾被屠宰工具所伤。此症状最有可能的解释是下列哪种蛋白出现异常？
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