问题描述：
[单选]
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。
A．稳定态；热量；
B．可控性；热量
C．温度；时间；
D．温度；热量
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上一篇：旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈（），光度明亮，热气逼人。
下一篇：制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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