问题描述:
[多选]
关于挂糊的说法正确的是()。
A.防止原料直接面对高温
B.防止营养素受破坏
C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
E.挂糊可使食物脆性减弱
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答案解析:无
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