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中级中式烹调师试题
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[单选]
小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
[单选]
小黄鱼的上下唇等长,前端呈尖形。
[单选]
大黄鱼上唇长于下唇。
[单选]
带鱼性凶猛,以小型鱼虾为食,但不食同种幼鱼。
[单选]
由于带鱼皮下含脂肪较高,所以长时间存放会使脂肪氧化腐败,而使表面发黄。
[单选]
鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分,一般称为可食部分。
[单选]
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
[单选]
鱼体中的鳔是鱼类在水中升降的重要器官,深海鱼和软骨鱼类的鳔比较大。
[单选]
最适合制汤的鸡是笋鸡。
[单选]
禽类脂肪熔点低,易被人体消化吸收。
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