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中餐烹饪技术、烹调工艺试题
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[问答]
什么是炒?炒有几种烹调方法?
[问答]
烹调的作用是什么?
[问答]
菜肴烹制一般可分为哪两大类?
[问答]
构成菜肴属性的条件是什么?
[问答]
菜肴的属性是什么?
[问答]
什么是热菜?
[问答]
烹调的基本功包括哪些?
[多选]
下列属于帝王御厨的是()
[单选]
中式烹调高级技师属于国家职业资格()
[单选]
湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时间在农历()
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