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中餐烹饪技术、烹调工艺试题
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[单选]
下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?
[单选]
食品雕刻,最好使用下列哪种原料。()
[单选]
五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规律有了一个总结,下面()是错的。
[单选]
下列哪种食物不是属于“五畜”里的?
[单选]
我国四大菜系是指:川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。
[单选]
大菜是筵宴的台柱,一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
[单选]
筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调“三低”是指低糖,低盐,低脂。
[单选]
筵宴的规格又叫档次,主要有低档筵宴,中档筵宴,高档筵宴和特档筵宴,其中高档筵宴的山珍海味约占比例为60%。
[单选]
菜品流行潮是指某段时间内时髦、兴盛、走红,火爆并风行全国的一些菜式。
[单选]
宫廷菜又名公馆菜,是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔,其掌厨者俗称“官厨”。
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