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餐饮服务与管理试题
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[单选]
营养素在人体的作用有:供给肌体()和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。
[单选]
各种食品除了具有本身固有了营养价值外,还应该()。
[单选]
生产成本,是根据每种饮食产品的配料数量定额和价值计算出来的()和总成本。
[单选]
豆类的()含量一般在20~50%之间。
[单选]
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
[单选]
肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易被()污染。
[单选]
销售收入为50000元,利润额15000元,毛利为18000元,则销售利率为()。
[单选]
餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务的价格弹性,判断其与竞争对手有多少差别,以便制定能使本餐厅获得()的售价。
[单选]
卡拉OK机器使用后要及时()。
[单选]
畜肉食品蛋白质含量约在()%之间。
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