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中级中式烹调师题库
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[单选]
低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、()有抑制作用。
[单选]
有一台新系列制冷压缩机,型号是6AW17,其中A表示()。
[问答]
简答鸟类野味的烹饪方法。
[单选]
维生素B2较稳定,但在()易被破坏。
[问答]
狍子属什么动物?主要产于何地?什么季节产的最肥美?
[单选]
麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
[单选]
软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
[单选]
下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。
[单选]
食物的滋味同食物自然属性有着()联系。
[单选]
合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。
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