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职业技能测评题库二
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[填空]
陈米的不新鲜味主要有两类成分引起:一是脂肪分解产生的()酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
[多选]
啤酒酿造过程中,有可能使啤酒色泽加深的因素有()和()。
[判断]
在新产品开发的消费者品评中,应对消费者进行专业知识培训。()
[判断]
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多,随着发芽的进行其含量逐渐增加。()
[单选]
酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是()。
[单选]
尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生后效应;尝酒尝的多了,嗅觉味觉变得迟钝,准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做()。
[单选]
甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物。
[填空]
啤酒产品的最新国家标准为()。
[单选]
发酵过程温度控制采用()工艺,可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成,还有利于双乙酰的还原。
[填空]
啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为();钾与钠之比约在(),非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。
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