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[单选]
高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是()。
[单选]
巴氏消毒法将食品60~65℃加热30min,可杀灭通常致病性微生物,也有采用()。
[单选]
食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()等4个方面的指标。
[单选]
食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于()病因素。
[单选]
增加维生素()能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
[单选]
流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。
[单选]
胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣的过程。根据包装颗粒的大小,胶囊化可分为数种,粒子介于50~500μm的称为()。
[单选]
糖渍食品是利用高浓度糖液,通常含糖量为()或以上,作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
[单选]
辐射保藏特点是食品照射后,温度(),可减少营养素损失。此外,还有大批量处理优点。
[单选]
食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。
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