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软饮料工艺学试题
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[填空]
蛋白糖(阿斯巴甜)学名()。
[填空]
果蔬中的酶主要有两大类,第一类是氧化酶,第二类是()。
[填空]
通常用()来定量表示水中的各种悬浮物、胶体。
[问答]
矿泉水中产生沉淀的原因是什么?如何解决?
[问答]
简述糖浆调配的投料顺序遵循的几个原则。
[填空]
在饮料生产过程中有微生物侵入时,这些微生物便会与糖分作用使糖变质产生()。
[问答]
《饮料通则》把目前市场上售卖的饮料归为哪11类
[问答]
简述生产中应注意的技术问题。
[填空]
.硬度的通用单位为1毫克当量/L,也可用法国度来表示,即()水中含有10mgCaO为硬度()度。
[填空]
()如黏土和硅酸胶体,是由许多离子和分子聚集而成的,它们占水中胶体的大部分,是造成水质混浊的主要原因。
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