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软饮料工艺学试题
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[问答]
简述脱氢乙酸及钠盐类。
[填空]
反渗透主要是利用溶剂或溶质对膜的()原理。
[填空]
榨汁可以采用()、热榨甚至冷冻压榨等方式。
[填空]
通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性,絮凝沉淀,如()、加热澄清。
[问答]
乳酸菌饮料定义
[问答]
何谓水的永久硬度和暂时硬度?
[填空]
固体饮料类按原料组分不同可分为()、蛋白型和其它型。
[问答]
咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂,原因是什么?
[填空]
丹宁遇酸、碱变色,在碱性条件下丹宁变(),在酸性条件下加热则会形成“红粉”。
[问答]
简要说明压差式、等压式和负压式罐装的基本原理
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