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软饮料工艺学试题
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[填空]
碳酸饮料有时会出现()絮状物,使饮料混浊不透明,同时在瓶底生成白色或其他沉淀物。
[问答]
何谓水的过滤?它有哪些基本方法?
[填空]
水的硬度大小,通常指的是水中()盐类的含量。
[问答]
何谓混凝?水处理中大量使用的混凝剂可分为铝盐和铁盐两类,都有哪些?
[问答]
配制型含乳饮料的定义
[问答]
冷冻浓缩法的原理及优缺点
[填空]
压差式灌装缺点:灌装速度较慢,()较难控制,含气量高的产品不宜采用,因而先进的灌装机已不采用这种方式。
[问答]
简述色素的调配使用。
[问答]
简述果蔬汁饮料脱气的作用。
[问答]
片状蒸发式浓缩的原理
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