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[填空]
面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
[填空]
面包成品出现烂头现象是()。
[填空]
面包成品出现爆脚的原因是()、()。
[填空]
()、()、()可造成面包成品泻脚。
[填空]
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
[填空]
营养素包括()、()、()、()、()、()六大类。
[填空]
发面皮的特点是()、()、()、()。
[填空]
发面皮的性质一般情况下是()。
[填空]
发面皮面团碱度鉴别常用的方法是指()、()、()。
[填空]
发面皮成品“五欠”是()、()、()、()、()。
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