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[单选]
新鲜蔬菜贮存过久,腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜,以下哪种有害物质的含量会明显增加()?
[单选]
油炸食品时,油温不宜超过()°C
[单选]
留样食品在专用冷藏设备中冷藏存放()小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于()g。
[单选]
库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使储存的食品和物品离墙离地,距离地面及墙面应在()cm以上
[单选]
哪一项是正确保存食材的方法?()。
[单选]
生食类食品”一般特指生食水产品,尽量不要生食淡水水产品。
[单选]
保证专间的门闭合严密,无变形并可以自动关闭。
[单选]
应使用专用的工具、容器、设备,使用前使用专用清洗消毒设施进行清洗,消毒并保持清洁。
[单选]
加工制作后,应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存,或放置在实用冰种保存,并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的,加工制作后至食用前的间隔时间不得超过一小时。
[单选]
不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。
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