中式烹调师-第15页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式烹调师

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。

[单选]食品腐败变质包括以下四点：（）食品的腐败变质原因；（）食品腐败的危害；（）食品腐败的条件；（）食品腐败的因素。

[单选]食品腐败的原因很多，主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。

[单选]食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

[单选]食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。

[单选]生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

[单选]食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

[单选]空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够的水分，并经常受到阳光的照射，因而空气中没有固定微生物类群，在空气中存在的微生物是暂短的、可变的。

[单选]微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，要用显微镜才能看见，甚至要用电子显微镜才能观察清楚，因此把这类生物叫做微生物。

[单选]据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。

<<<13 141516 17 > >>

随机题库