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[单选]消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。（）
[单选]食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。（）
[单选]煮制清汤时只选用小火。（）
[单选]在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。（）
[单选]制汤开始时，原料与水的比例为1：2左右最佳。（）
[单选]三吊汤是在单汤的基础上的再次提纯加工。（）
[单选]制汤原料在煮制过程中，火力越大，浸出的可溶性呈味风味物质就越多，汤汁越鲜美。（）
[单选]白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。（）
[单选]煮制白汤时多用中火和大火。（）
[单选]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。（）
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