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[单选]芙蓉鱼片在油中加热时如果色泽变黄，可用清水去除黄色。（）
[单选]南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法属于手工粉碎法。（）
[单选]芙蓉鱼片在加入蛋清后应放入冰箱中静置，这样有利于鱼片的成型。（）
[单选]鱼圆加热时如果水过于沸腾，会使鱼圆失去弹性，口感变得粗老。（）
[单选]茸胶制品的pH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（）
[单选]软质茸胶的加水量与硬质茸胶基本相同，但硬质茸胶加熟肥膘，软质茸胶加生肥膘。（）
[单选]制作茸胶时，盐投放量的多少以弹性作为唯一依据。（）
[单选]盐投放的次序对茸胶制品影响最直接的是弹性和嫩度。（）
[单选]制作茸胶时的温度一般以22℃最合适，夏天可以放入冰箱中稍冻，达到常温时再进行调配。（）
[单选]制作茸胶时盐的添加量主要考虑茸泥的上劲。如果口味很咸，可以在原料成熟后采用水泡的方法将咸味去除。（）
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