发酵工程试题-第97页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

[填空]啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

[填空]白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

[填空]进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

[填空]能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

[填空]在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

[填空]绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

[填空]白酒酿造分为（）和续渣两种方法。

[填空]先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

[填空]（）是生产酒精的主要原料，占到80%。

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