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中式烹调师考试题库
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[单选]
调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是()的主要特点之一。
[单选]
下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒。
[单选]
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
[单选]
制作卤水制品,应在卤水()时捞出卤制品,可使卤制品色泽鲜亮。
[单选]
生炸与脆皮炸的区别是()。
[单选]
做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即可。
[单选]
必须符合食品卫生要求,尽可能保存原料的营养成分,原料形状应完整、美观,保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
[单选]
筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。
[单选]
下面四项中,()不是炟鲜菇目的。
[单选]
粤菜料头中煎封料是()。
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