食品类-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]红绫酥是用[]皮。

[单选]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度

[单选]炸的主要热传递方式是

[单选]蒸样法验碱，如成色黄说明碱

[单选]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子

[单选]七成油温一般指油温在[]度以上。

[单选]烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是[]什么原因造成的。

[单选]（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

[单选]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的[]最易流失。

[单选]味精在加热至[]度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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