食品类-第76页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

[判断]“调味”酒的复杂度大于一般酒

[判断]同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

[判断]液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

[判断]小曲中的微生物主要来自种曲

[判断]高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味

[判断]浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂

[判断]白酒风格检验可只依靠理化分析

[判断]有嗅盲者可以参加评酒

[判断]甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

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