知到以弱制强答案-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在压制面条的时候，合压的遍数只要不低于6遍就可以了，遍数越多，面条就越筋道（）

[单选]醒面的时间为30-120分钟，最佳醒面时间为90分钟（）

[单选]压面时单压时调整面棍间隙为2mm（）

[单选]每份面条按180g进行分装（）

[单选]压制好的面条需要冷藏存放，冷藏存放温度为1℃-4℃（）

[单选]T-1-100汤汁和鸡汤调味料-100为常温品，不需要进入冻库存放（）

[单选]李先生牛肉面配汤的专用酱油不够的时候，我们可以使用老抽进行调制，只要适当的调整用量，使配汤的颜色接近我们标准配汤颜色即可（）

[单选]如遇到营运高峰的时候，高峰的时候我们担心配汤不够用，在高峰来临之前要做好配汤备量，可以一次性配好当班次配汤用量（）

[单选]香辣牛肉笋烧面每一份的配汤为150ml（）

[单选]番茄牛肉面在加工的时候需要加入清汤粉包1袋（）

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