中式烹调师技师试题-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。

[单选]肉类中蛋白质含量约为（）

[单选]烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

[单选]根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

[单选]下列选项符合羰氨反应的是（）。

[单选]谷内中缺乏的必需氨基酸是（）

[单选]根据《食品卫生法》规定，（），伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。

[单选]蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋白质，（）。

[单选]厨房（）的任务是实施安全监督和检查机制

[单选]厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。

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