中式烹调师技师试题-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。

[单选]技术管理是目的，质量管理是手段。

[单选]劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工序之间的协作；上下级相互之间的协作。

[单选]集体协作就指各岗位之间，为完成同一任务而开展的协作。

[单选]岗位定员就是根据不同工作岗位的职责和任务量的大小而确定人员。

[单选]人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。

[单选]饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售、制作全过程的管理。

[单选]冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。

[单选]制定生产劳动定额的意义在于它是定岗、定制的主要依据。

[单选]设备的布局要有利于日常保养和搬运工作。

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