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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 由于豆浆中含有皂素等有害物质,喝时必须煮沸煮透才能食用
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、()。
鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、()。
冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~4℃、长期保存温度是-10~-5℃、压炼黄油时应添加2%~3%的(),符合黄油加工贮存的要求。
使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过()处理符合炼乳加工工艺。
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