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问题描述：

[填空] 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲，制曲过程中（）最多、属高温酒曲，有（）和（）等特点。
大曲原料配比：大麦（），豌豆（），分别称重，按重要比例混合均匀。
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。
大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。
大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。
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