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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 调味的过程实质上就是()的过程。
A.扩散与渗透 B.分解合成 C.吸附 D.分解与扩散
参考答案:查看无
答案解析:无
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广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克。
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克。
苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0.5克,水()克,干淀粉8克。
辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克,辣椒25克。
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