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当前位置：百科知识 > 西式面点师理论（中级）试题

问题描述：

[单选] 清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。
A．成本低廉 B．高档 C．精美 D．便于携带
参考答案：查看无
答案解析：无
上一篇：调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。 下一篇：蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和（）。
（）又称明胶、鱼胶。
木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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