问题描述：
[问答]
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品的发酵技术。酸奶就是利用 菌的发酵制成的一种乳酸饮品，而馒头和面包则是利用 菌的发酵制成的松软多孔食品。在生物分类上前者属于 ，后者属于 。
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