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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[填空] 酒精发酵属(),要求发酵在密闭条件下进行。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制白酒的原料,按主要成分含量可分为()和()两大类。 下一篇:每生产1吨65%vol的白酒,约耗水()吨,产生废水()吨,排污量很大。

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续糟发酵:采用酒糟(或部分酒糟与新料配合)继续发酵,(),以提高淀粉利用率,增加香气成分的前体物质。
双边发酵:边()边发酵工艺。
老白干香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。()为代表。
浓酱兼香型:以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。()为代表。
特香型:以大米为主要原料,传统固态发酵,具有特香型风格的白酒。()为代表。
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