问题描述：
[单选]
蔬菜要急火快炒的目的？（）
A．减少蔬菜中矿物质的破坏
B．减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C．减少温度对营养素的破坏
D．防止蔬菜感官性状变差
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下一篇：下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （）
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