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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 在夏季,冻鸡、冻虾一般使用()、()作为凝固辅料,不但使成菜凝固,而且色泽透明。
参考答案:查看无
答案解析:无
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝固成胶,故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料经发制可以恢复到原来的状态。
净光鸡15.0kg,每千克10.00元,加工分档得胸脯3.3kg,其他部位共计折价122.10元,求鸡胸脯每千克的成本
制作酱爆鸡丁,主料为腿肉250克,每千克价格是16.00元,调配料价格是1.60元,若销售毛利率为40%,问该菜的售价是多少?
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