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问题描述:

[填空] 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:碱发一般是在水中适量添加碱性物质,以改变介质的(),形成碱性环境,促进蛋白质的溶胀。 下一篇:刺参又叫灰参,主要产于我国大连、烟台和长岛等地,刺参质量按大、中、小分三等( )一等每千克100个以上;二等每千克80~100个;三等每千克50~80个。

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()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
炒虾仁的勾芡方法是()。
食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。
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