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问题描述:

[问答] 什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
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随着pH的变化,花色苷的结构及颜色会发生变化。
富含铁的食品一定是良好的补铁食品。
过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂,参与木质素和乙烯的生物合成,对食品原料的风味、颜色无影响。
当温度降至0℃以下,食品原料被冻结时,酶的活动完全停止。
食品级酶制剂必须符合食品法规,必须是纯酶。
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