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问题描述:

[问答] 什么叫淀粉的老化?在食品工艺上有何用途?
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蛋白质维持其四级结构的力为()和()。
室温下氨基酸可与HNO2反应生成()和()。
一个氨基酸与另一个氨基酸的结合键称为(),其形式()。
蛋白质中N的含量为(),平均含氮量()。
在蛋白质显色反应中,常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是(),此反应需要向溶液中加入()和NaOH试剂。
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