问题描述：
[多选]
食品安全监管员应掌握的知识包括（）。 *
A．食品安全政策、法规、标准和规范性文件
B．食品污染及预防控制措施
C．食物中毒等食源性疾病的预防方法
D．食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求
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