问题描述：
[单选]
牛肉的背腰部及部分臀部肌肉等一些较嫩的部位，纤维斜而短，结缔组织少，可顶刀切成丝、片等形状，采用（）等旺速成的方法加工成菜。
A．烩、焖
B．拌、炝
C．爆、炒
D．炖、煮
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上一篇：牛肉虽然含水量比猪肉、羊肉多，但因其肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等多，加热后凝固收缩性强，故牛肉的质感比猪肉、羊肉（）。
下一篇：（）是中国数量最多、分布最广的牛种，主要分布于淮河流域及其以北地区。
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