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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:盐在汤菜类中的用量为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为1.5%~2.0%。() 下一篇:蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。()

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烹饪原料受自身环境的影响,不仅降低原料的营养价值,影响感观质量,甚至危害食用者的健康。
食品腐败变质包括以下四点:()食品的腐败变质原因;()食品腐败的危害;()食品腐败的条件;()食品腐败的因素。
食品腐败的原因很多,主要是由于食品本身具有的性质、食品受外界的影响以及两者相互作用的结果。
食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学性污染两方面。
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