形考-第92页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]餐厅推销时，重点介绍当天特色菜和套菜，最有利于哪一类宾客接受？（）

[单选]一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（）。

[单选]餐饮成本控制就是将核算得到的实际成本额与标准成本额比对，分析差额原因，采取纠正偏差的措施。成本差额有（）。

[单选]不同食品含有不同的营养素，碳水化合物主要来自（）。

[单选]某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。

[单选]人类正常的饮食结构可用“饮食金字塔”表示，分为（）。

[单选]餐饮人事管理创新的办法之一是岗位轮流。通过上岗、轮岗、转岗、适岗可以（）。

[单选]国家卫生法规规定（）必须取得《卫生许可证》、《健康合格证》，方可到工南行政管理部门申请营业执照。

[单选]已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为（）。

[单选]国家卫生法规规定（）必须取得卫生许可证、健康合格证，方可到工商行政管理部门申请营业执照。

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