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软饮料工艺学试题
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[问答]
合成甜味剂主要是哪三种?
[问答]
简述影响饮料甜味剂甜度的因素。
[填空]
溶解气体主要是()、硫化氢和氯气等,这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味,影响其他饮料的风味和色泽。
[问答]
简述食用香精使用方法。
[问答]
乳饮料常用稳定剂
[填空]
灌装方式有()、等压式灌装和负压式灌装。
[填空]
物理性变化引起的混浊沉淀一般表现为生产出的饮料()周内即出现混浊、不透明或瓶底有一层云雾水,或有微小颗粒沉积瓶底。
[填空]
一次灌装法的优点是糖浆和水的(),灌装容量容易控制。
[问答]
某厂生产的澄清苹果汁上市后,出现了大量的浑浊现象,请分析原因?如何采取措施?
[填空]
碳酸饮料的罐装方法分为()(或称预调式)和()(或称现调式)。
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