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[单选]矿物质在体内能维持酸碱平衡。

[单选]下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

[单选]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

[单选]加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

[单选]植物中（尤其谷类．豆类）的P主要以植酸形式存在。

[单选]除了C．H．O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。

[单选]由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。

[单选]维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。

[多选]容易被氧化的维生素有（）。

[单选]通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。

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